香槟的酿造

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      随着时代的变迁, 制造者不断改进香槟的生产工艺, 并使得香槟地区闻名世界。现代的香槟酿造方法,可以用八个词语来概括:压榨、发酵、纯化、调配、装瓶、陈化、移动、以及除渣。

压榨 

     压榨是葡萄酒制造中的传统过程。葡萄被压榨成为浓缩汁。
     为了保持完整性,葡萄必须要由人工进行采摘。 果实被收集到密封并配有有出口的容器中,这样可以防止葡萄在一开始就被氧化。 只有表皮完好的葡萄会被使用,其余不合格的就会被留在地上。为了防止损坏葡萄汁,葡萄在收集过程的初始就不可以被磨损,实际上,葡萄汁不可以与剩下的葡萄 皮接触。葡萄会被一种柔和的技术压榨。4 000 公斤的葡萄, 压榨过程要持续4个小时,至少2巴的压强。最后产出2550升的初榨葡萄汁,如果压力越大,果核及果皮对葡萄汁的影响越大。这就是为什么酿酒师会将最初 2050升的出榨葡萄汁分开,这就是原汁葡萄酒,待有丰富的糖分和酸性。 其次450 升带有更多的矿物质、酚类物质,还带有为葡萄汁染色的花色素。最后压榨下来的部分, 会经过蒸馏转换成白兰地酒。

(初次)发酵

     压榨之后,尚未发酵的葡萄汁会被灌装在酿酒同中,存放15到1个月。第一次发酵过程中,温度会保存在18到20摄氏度。酵母将葡萄天然的糖分转变成为酒精 和二氧化碳气体。
     之后,二次发酵可以开始,这一步也成为“乳酸发酵 ”。 目的是为了将苹果酸转变为乳酸。二次发酵的做法很普遍,但不是必须,但是,这种方法可以使得酒液绵软。

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