香槟的酿造

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纯化   

     在发酵之后,要开始纯化这一步骤, 也就是将葡萄酒中存在的固体等混杂物清除,其中包括沉淀的酵母。如果没有这道工序,葡萄酒会保存不好的香气和味道,它们会随着时间的变化而扩大。执行此过程要相当谨慎,纯化也是一个过滤过程,若力度过大,将同时会去处它带有香味的元素。这一步,葡萄酒是“安静的”,也就是 一个非起泡的过程。

调配

     香槟是一种调配葡萄酒。 调酒师的技艺,是将不同年代土壤栽培的各式品种酿造成不同质量的葡萄汁混合。我们很少将3年或4年酿造时间的葡萄汁混合。对于知名的葡萄园来说, 一般都会酿造8-10年的时间。 只有在那些最好年份采收、酿造的葡萄酒称作年份酒。

     为了展现他的才艺,调酒师会使用含有丰富矿物质及酚类物质的葡萄汁来产生缤纷的香气和味道, 糖分越多产生的酒精越多,酸性的多少影响葡萄酒陈化的可能性。糖分、酸性及采摘年份的搭配平衡至关重要。

     这种搭配葡萄汁的能力,使用不同年份品种的原料的却达到相同高度质量的技巧,成为知名香槟制造的签名,其酿造水平直接证明每瓶酒的价格。


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