香槟的酿造

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装瓶

     等待调配好的基酒稳定之后,人们将葡萄酒从酿造木桶中提取罐装。此时, 糖分及酵母的二次加入使得葡萄酒再次开始发酵并产生气泡。

陈化

      酒瓶是被平放着储存的,目的让其充分地被培养,以展现出各种香气及味道。 对一般干口味的香槟来说,这道工序至少经历15个月,而对于较好年份的香槟来说,最少要经陈化三年。 有些非常高档的窖藏,需要等待六年时间 

转瓶

     葡萄酒陈化后,还要经历翻转过程。酒瓶将被小心地左右转动,从平卧位竖立到近乎垂直的位置。此道程序的目的是保证酵母菌完全地沉积在瓶颈,并使得发酵的气泡到达瓶底。 同时,酿酒师会盖上一种临时瓶塞来阻断空气。

除杂

      瓶颈处会入到负摄氏25度的液体中,停留4.4秒,目的是冷冻残留的酵母菌。接着,打开瓶口,瓶中气体会推动冰冻的残留物, 最终留下透明的葡萄酒液。放空的位置会被带有甜度液体填满。 甜度的大小决定香槟酒的质量:中度干性(35-50糖分),干性(17-35糖分),特干(12-15),极干(少于6)。
     在检验酒内气体的压力之后,酒瓶上加盖软木塞,贴膜并由铁丝封口。

     最后,酒瓶上会被贴上标签等待进入销售过程。 

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